有一种印象，百年，甚至将近百年的川菜馆子，只是宣传片中的常客，川菜的符号。地位高是高，厨师厉害是厉害，但，没太大兴趣。尤其对现在的年轻人而言。甚至谈不上敬而远之，没吃过，也不想试。更爱的，还是不起眼的小馆子。越烂越偏越喜欢。刻板印象，不见得正确。等吃过，再说。我们决定以努力餐打头。就是那个在人民公园隔壁，金河路和长顺街十字路口上的努力餐；古朴两层小楼上，立着一只雄鸡的努力餐。经典老成都地标之一，比IFS的熊猫爬楼，久远多了。现在，大家喜欢说，距离成为百年老店，还有99年。和挂在花篮上的开业大吉一样，这只是新店开业，一句更像玩笑的祝福。努力餐是真的老，距离岁只差8岁。餐厅内部，以圆桌为主，像旧时包席馆。点餐得用平板，回锅肉、宫保鸡丁和麻婆豆腐，我们各来了一份。宫保鸡丁可能是努力餐最知名的一道菜。端上来，多葱白干辣椒节，严重怀疑，是自贡菜多配料的做法。传统宫保鸡丁中的花生，被腰果替换。食材明显变高级，明面上是现在生活水平提高，但难免还是让人猜测，这是为了卖更高的价格。努力餐的宫保鸡丁，口味不似街头小餐馆味道辛辣，更偏柔和，微甜，味道的层次一丝丝递进，是典型的糊辣荔枝味。收锅时候的芡汁，勾得恰到好处，匀净，不薄不厚。鸡丁是真的好鸡丁，不老不柴，入口Q弹，极为滑嫩，但又不水垮垮，依旧紧实。不知道具体制作细节，但已经脑补，这鸡肉恐怕得用木锤敲打N遍，像香港澳门地区，牛肉饼的制作。之后得知，努力餐的鸡丁，选用的是几个月的跑山鸡，而且只要鸡腿肉。按照成品效果来看，确实没有糟蹋食材。努力餐的宫保鸡丁，是我们这一顿为数不多给予肯定，合我们胃口的菜。其他两道，回锅肉和麻婆豆腐，get不到。甚至令人怀疑，麻婆豆腐，到底是不是这样做的。回锅肉是蒜苗回锅，整体味道，甜得明显。单吃蒜苗，也甜。蒜苗本身的香味，差点意思。这个季节的蒜苗，本身就很没有吃头。不应季。初冬时候，本地温江彭州一带的香蒜苗，才深受成都各家的欢迎。嫩且香味浓郁。甚至，努力餐的回锅肉，豆瓣酱和肉相炒的味道都不够令人印象深刻，味道过于冷静和克制。肉，大片是大片，没有好看的灯盏窝儿形状，也令人食欲减半。熬（熬锅肉的熬）得一般。只能理解为，努力餐的口味，对外地人很友好。麻婆豆腐，红油汤汁亮丽诱人，但入口，竟然吃不出麻味。我们一行人，都觉得麻味不明显。是上错了，还是花椒用完了，要打一个问号。豆腐的选用，白婵更偏爱老一点的豆腐，努力餐的偏嫩。老的，豆香味会更加浓郁，和肉末的口感更加协调。另一个我们比较介意的是，麻婆豆腐中的肉末，真的有点少。少到怀疑，这到底是不是一盘素菜。麻婆豆腐中，肉末最讲究一个“酥”字，如此，自然很难感受到。肉末的存在，可以是无形的。但香味得留下吧。你品，你细细品，也不怎么品得到。这就是一盘中规中矩的红味豆腐。如今的努力餐，主打三道经典菜，除了宫爆鸡丁，还有生烧什锦和白汁鱼。早前听说，白汁鱼是努力餐开业起，一直卖到现在的名菜。可是当天，并没有运气尝到。有一阵时间没卖，什么时候再卖，服务员也不清楚。烧什锦，也是一道传统川菜，九斗碗必有。强调一个鲜，食材繁多，但互不抢味。我们要的干烧什锦，入口，并没有特别惊艳的鲜味。肉类，易嚼；笋、玉兰片等，口感脆爽，都是应有的基本素质。心、舌和肚，汆水去腥后改条，经过生爆之后再烹煮，步骤繁复，耗时颇旧。里面加入的牛筋，可能算较为昂贵的食材。烧什锦，就像是一壶老茶，得一定岁数才能懂得其中的美妙？也像李宗盛的歌，不是每个人都唱得出味道？好吧，都怪自己。农家糯米鸭，一份价格上百，也不便宜。还好，至少是好吃的。上下两面都香脆，因材质的不同，脆，又呈现两种味道。一面是鸭皮的酥脆，一面像是锅巴的带颗粒感的脆。鸭肉的油脂，浸入中间的糯米，使得拥有香软糯的奇妙口感。第一口，不那么油腻，多吃两口，其实还是有点小闷。大众点评上，努力餐的人均得元。和北京同类餐馆，比如四季民福烤鸭店，两家物价持平。努力餐比宽窄巷子里面的眉州东坡和金熊猫餐厅贵。本着控制餐标的原则，（害怕王西柚不给报，不是），我们将人均控制在了88.元。（我真勤俭持家）。宫保鸡丁，88元一份；回锅肉，58元一份；麻婆豆腐，48元一份。额外加的，生烧什锦，元一份；农家糯米鸭，元一份。荤菜，真的不敢再点。袁隆平爷爷最大的愿望，是让所有人吃上饭。这个愿望，如今在中国实现了。年，革命烈士车耀先创办努力餐时，也有类似美好愿景。“努力为大众辟吃饭的场所”。“要解决吃饭问题，努力，努力”。看看现在成都这片美食汪洋，小吃火锅面条炒菜齐开花，车老的初衷还算实现。唯独我们，还需要继续努力，实现吃努力餐自由。隔壁桌，一群阿姨嬢嬢聚会，点了一桌子菜。我们远望着，投去羡慕的目光。羡慕他们舍得花钱来吃这。目测都是退休的知识分子阿姨，衣着没那么花哨，像刚逛完人民公园。席间，他们交流，日常喜欢看腾讯新闻，还议论到白银近期发生的悲剧。也有年轻人在努力餐用餐。一个人，点一个菜，独坐在靠窗的位置。但总体，这还是一个更适合老年人聚会的地方。文化气息浓厚，成都的旧照片，和创始人车耀先的照片，所创办的刊物装饰在墙面。考究的老式窗户，很有情调。每间包厢的命名，大多都和车耀华的事迹有点关系。如大声，图存。尤其二楼，悬挂了几乎一面墙的墨宝。站在复古、挂着大水晶吊灯的楼梯上，阿姨们立刻起范儿开始创作。现在的努力餐，是演变升级后的。很少被人注意到，努力餐的后面，还带有酒楼二字。定位酒楼，自然要比馆子高级些。最早的努力餐是在祠堂街的位置，之后迁移到金河路1号。在开设努力餐之前，车耀先还开过一家“庶几”，一家“新的面馆”，都是面向大众消费的小馆子。改开“努力餐”，从事革命工作，定位仍是大众餐馆。大肉蒸饺、大众蒸碗饭、家常小菜，那才是最初努力餐的经典，真正实惠美味。在林明的记忆中，80年代，努力餐还有包子售卖，带丝汤，免费提供。现在，包子没了，隔壁开卖洞子口的凉粉。年，车耀先的后人，曾想要要收回努力餐的商标权，认为如今的努力餐违背创始时候的初衷。历史背景复杂，这事，不了了之。综合菜品和价格，满分分，我们勉勉强强为这一餐打分70上下。都是家常菜，这样的人均价格，可以，也应该吃到更好吃的川菜。大毛毛在菜端上来的时候，就觉得缺少锅气。没有沿街餐馆的热气腾腾和油水汪汪。终究，川菜，还是习惯更爱油爆爆。终究，试过之后，努力餐还是很难有下次。顶多去吃吃宫保鸡丁；顶多在小孩考差的时候，带他去吃，提醒下次努力。也不知道，努力餐，会不会合努力努力再努力x的张艺兴的口味。建议他来吃吃看，他不差钱。
