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我的家乡你的味道
最难忘的是家乡味
无论我们身在何处
编者按
大埔墟
●
香港
Ｔ
你的笑容里深藏着那些走过的路，吃过的美食
美食探长
年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃著吃著，不知不覺，徬彿尋回昔日的那份情與味。
舌尖的记忆
第一站就来到这家盛名的陈汉记，久负盛名的煲仔饭晚餐才有，就品了另外一种也相当出名了
鲜虾玻璃肠粉（粉皮半透明），我家厨神说鲜虾鲜也大，事先入了味再蒸的确好味；粉皮太粘了些（口感像糯米饼了），不是我喜欢的爽滑口感。当然这里粥粉面手工馄炖都有，选择多多，如果不是专程前来还是可以作为选择项的。
香港牛腩界有句話，「中環有九記，大埔有群記。」群記這從新界一直揚名到全香港，每次路過，不是大排長龍就是關門，好多本港名流，周潤發、梁錦松和林建岳都專程前來惠顧。據說店家對肉質的挑選十分嚴格，所以出品即使是普通腩也夾帶油脂，更可要求肥瘦。
來一碗淨爽腩，先喝一口滿是牛骨精華的老火湯底。再嘗嘗爽腩，筋膜軟滑間帶點爽脆，絕對是爽腩獨有的口感。甘香豐腴，油香在口中久久不散。（中午吃完一直留到了晚上，刷过两遍牙才散去）
難得群記有一般店沒有的牛面珠，牛面珠的口感比較腍，沒有牛腩那麼有嚼勁，肉質卻條理分明，輕輕一咬就鬆開了。膠質豐富，恐怕牛沒有其他部分可以給你這樣的感覺了。
提醒：只限堂食，謝絕外賣。有時晚去了，店家就不供應爽腩河，只有淨爽腩。而且吃剩的也不能打包。
中午1点开至8点（周日还不营业，牛吧！）
这是爽腩，必点美食，我还试了牛面珠，都很软嫰，口感差别其实不大。
香港四大牛腩品鉴指南：排队最好吃：九记；不排队特好吃：华姐；选择多好吃排队：群记（有牛面珠）；选择多较好吃不排队：新仙。
說回華輝餐廳，七十年代開業，兩公婆守業至今，蘋果批長賣長有；更是24小時營業的啊，住在這裡的街坊很幸福吧！除了蘋果批，雞批也是這裡的有名名物之一，不過我們吃完正餐就來點甜吧。蘋果批有兩款，一是一大整個分六塊切成三角件一件件的（我认为大件的方便放置更多材料，味道更好，也有一個個小個整個圓形的。如果一大班人吃，也可以買個大的，就是六件三角組成的大批。據說也是大埔區有名的散水餅之選！
华辉的鸡批表皮及其酥软，入口就化，微甜的味道和里面也是松软入味但微咸的口味混在口中，是我认为大埔墟值得专程再来的味道。
新明发创出“盅头饭”（饭置入盅里放在蒸笼里蒸熟）飯以瓦盅作器皿，溫度傳遞特別均勻，每粒入口都軟糯好吃。絕對沒有一般以鐵盅的毛病，頂層乾，中間適中，底帶濕。再加上在蒸煮過程中，雞油通通流瀉到米飯之中，每粒都泛著油光，加點醬油，甘香回味。雞油飯的滋味，不用多說吧，再加上排骨等不同食材美味组合。
大埔有個怪現象。只要有一家名店冒出頭來，彷冒店不日就殺到。短短一條大明里，就因著新明發生出了四家賣盅頭飯的食店。區外人看在眼裏，應該會以為盅頭飯是大埔的風土小吃吧。
還有一個怪現象，大埔的食店都有些古怪營業時間。有些只做早市和午市，熟食中心的大部份食肆也是做早午市，但一樣門庭若市。大埔人真的好像不用上班似的。
說回新明發，七點半就開店，從開店就人潮不絕。平日還好一點，若到放假天，門口買外賣的人龍不下三十人。一大籠蒸飯，不到十分鐘就沽清。在新明發吃到的，永遠是最新鮮的蒸飯。想吃到百分百新明發的實力，一定要坐到店中。
铜壶里蒸制出的龟苓膏，据说才是最好的味道，坐在民国风的店中，是餐后一个十分适合休闲聊天的地方。
位於大埔的「樹記腐竹全駿記」，是香港唯一一間由深水埗老字號「樹記腐竹」孔氏後人經營的「樹記」。店子由兩個並連的舖位組成，一邊是門市，另一邊是工場。兩塊黃豆色招牌上，分別有「樹記腐竹」和「全駿記」的金色凸字。
孔樹夫婦五十年代於深水埗開立樹記（目前老店已关，转让给行家；迁至大埔后树记并无分号），以家庭式經營，六十多年來出品有口皆碑，深受街坊歡迎。全駿記現任掌舵人，為孔樹四子孔祥佳的女兒孔穎儀。
圓形腐皮直徑達24吋，為全人手製作。
树记指製作腐竹與製作其他豆品如豆漿、豆腐是兩套完全不一樣的技術，豆漿可以用機器製作，但好的腐竹卻一定要全人手去做，才可以確保質素。工人需長期在火爐前工作，工序亦十分繁複，但價格與勞力卻「不成正比」。
今天午饭过后，在回去的路上还尝了全港独一无二的腐竹雪糕，浓浓的腐竹味十分有特色。
梦里他乡
是故乡
大埔墟
走走逛逛
一餐饭
一辈子
分
食
享
分·享·更·美·味
南京
跟着大侠吃遍南京—夜夜夜
小菜
南京
跟着大侠吃遍南京春风十里不如吃你
小菜
香港
在香港这些地方，能吃就是做慈善
港漂圈
香港
旺角有［旺］食
八叔
香港
香港街头怀旧小吃
维拉姐
香港
我来到你的城市，喝一杯好的咖啡
广州Ｋ11
香港
舌尖的记忆：食游大埔墟
美食探长
香港再见
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caiquan
美食探长
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